Vincisgrassi
Secondo una popolare leggenda, i Vincisgrassi tipica ricetta delle Marche, sarebbero stati preparati per onorare Windisch Graetz generale austriaco che aveva combattuto con molto onore in difesa di Ancona nel 1799 contro le truppe napoleoniche.
Questo gustoso e delizioso primo piatto è, in pratica una sorta di pasta al forno che è formata da vari strati, ed è condita con del parmigiano grattugiato e con uno speciale ragù preparato con diversi numerosi tipi di carni.
I vincisgrassi rappresentano un piatto molto tradizionale e rustico, e in ogni famiglia viene ad essere custodita una personale ricetta. Infatti, alcuni la preparano con una pasta fresca che è stata aromatizzata con vino cotto e Marsala, altri ancora arricchiscono i vincisgrassi con la besciamella, e vi sono quelli che nel ragù ci aggiungono tanto le creste di gallo quanto altre frattaglie.
Una delle versioni più semplici, invece, propone dei vincisgrassi realizzati con delle lasagne fresche che sono successivamente condite con un ragù realizzato a base di carne di maiale, di manzo, con l’aggiunta di rigaglie di pollo, come ad esempio polmoni, cuoricini e fegatini, il tutto insaporito con della pancetta. Inoltre, tra uno strato di lasagna e l’altro, viene aggiunta una bella spolverizzata di parmigiano grattugiato. Un piatto saporito per davvero.
Vincisgrassi foto giallozafferano
Calcioni
Nelle Marche i Calcioni sono chiamati in svariate maniere, molte delle quali non sono altro che forme tradizionali dialettali trasformate in lingua italiana. In buona sostanza, i Calcioni non sono altro che dei ravioloni di pasta fresca in genere salata, mentre nella parte nord delle Marche se ne può degustare una versione sia con gli spinaci sia una dolce.
Un tempo questa ricetta ricca era prevalentemente riservata in occasione delle festività Pasquali. Una volta le famiglie andavano per consuetudine incontro ai pastori, i quali con le loro greggi oltrepassavano villaggi e zone rurali, per barattare frumento, carne, uova galline come pure vino e vinocotto marchigiano, con agnelli, formaggio e latte. Il ripieno dei Calcioni è formato da uova e da formaggio pecorino. A seconda delle varianti possono essere delicatamente o intensamente profumati di limone o di formaggio, con un sapore che è sempre fragrante.
Polenta con salsiccia e costarelle foto mrsquasifourty
Polenta con salsiccia e costarelle
La polenta con salsiccia e costarelle sono un piatto ricco e saporito, ove sono racchiusi i tipici profumi e gusti invernali. Il suo sapore racchiude in sé tutti i significati della tradizione culinaria marchigiana. Piatto dalle chiare origini contadine, è un alimento particolarmente presente in quelle che sono la tradizione culinaria maceratese.
Elementi poveri ma gustosi come la farina di mais, le salsicce, il prosciutto sia magro sia grasso, le costarelle di maiale e il pecorino grattugiato, costituiscono i suoi elementi base per la preparazione del piatto.
