Orecchiette alle cime di rapa
Le Orecchiette alle cime di rapa sono il piatto più rappresentativo di un’intera tradizione. Eccellenti quelle con la pasta fresca, vanno cotte insieme alle verdure, rigorosamente fresche, per ottenere un risultato perfetto e fare in modo che la pasta assorba l’aroma. Saltate successivamente in padella con olio d’oliva, acciughe, aglio e peperoncino, le “recchitelle” sono un piatto della tradizione contadina che ancora oggi ci conquista con la sua semplicità e i suoi sapori decisi. Una variante di questo piatto, con lo stesso procedimento, sono le orecchiette con i broccoli.
Orecchiette alle cime di rapa foto strettoweb
Ciceri e Tria
Altra ricetta tipica del Salento e dalle origini antichissime è Ciceri e Tria, che significa ceci e pasta fritta. Tria infatti deriva da un’antica parola araba che vuol dire fritta. La pasta fresca, senza uova, ha una forma di tagliatella corta ritorta. I ceci vengono cotti insieme ad aglio, pomodoro, cipolla e patata fino a formare un brodo. Una parte della pasta viene fatta lessare nel brodo insieme ai ceci e un’altra parte viene fritta e poi unita al preparato precedente. Si aggiunge prezzemolo tritato, olio d’oliva e un po’ di peperoncino. Un piatto molto ricco e dal sapore unico!
Parmigiana
La Parmigiana di melanzane è un altro piatto sostanzioso conosciuto in tutta Italia con diverse varianti, e molte regioni del sud se ne contendono l’origine! In Puglia la parmigiana si prepara con strati di melanzane prima impanati con uova e farina e poi fritte. Si prepara il sugo con la passata di pomodoro e si procede a strati di melanzane, sugo, mozzarella e formaggio grattugiato, e poi tutto in forno per mezz’ora. Per un piatto strepitoso!
Fave e cicoria foto vistochebuono
Fave e Cicoria
Tipica della Puglia è la ricetta Fave e Cicoria, un piatto povero ma saporito preparato con fave secche e cicoria selvatica. Le fave secche si ammollano in acqua per un’intera notte e si fanno cuocere a lungo fino a sciogliersi in una purea, in alcuni paesi viene aggiunta anche una patata. La cicoria va semplicemente bollita in acqua e servita con le fave, il tutto condito con olio d’oliva. Il piatto è semplicissimo e dal sapore intenso per via della cicoria selvatica che ha un gusto amaro in contrasto con la dolcezza delle fave. Utilizzando la cicoria coltivata si ottiene lo stesso piatto con un sapore più delicato.
Pignata di Polpo
Infine non può mancare la degustazione di un piatto di pesce, per assaporare appieno la ricchezza di questa terra e del suo mare. La Pignata di Polpo, dove la pignata è una pentola di terracotta tradizionale, usata ancora oggi per garantire la cottura perfetta del polpo che può essere molto lunga. Il polpo cuoce nella sua stessa acqua, è una regola fondamentale di questa ricetta, tanto importante da diventare un proverbio! Il polpo cuoce con l’aggiunta di patate, pomodori, cipolla, aglio e peperoncino finché sarà tenero e avrà assorbito tutti gli aromi. Un piatto di pesce completo e saporito che si accompagna con fette di pane rustico. Buon appetito!
