Durante una vacanza presso l’Hotel Mamma Santina, che si trova a Santa Marina Salina, nelle Isole Eolie, in provincia di Messina, in Sicilia, potete assaggiare pesce, erbe spontanee e formaggi nella tradizione delle Isole Eolie.
Formaggio caprino di Vulcano
Il formaggio caprino nelle Isole Eolie viene lavorato ancora con metodi tradizionali in canestri di giunco. Sono pochi gli allevatori che seguono questi metodi, dando un importante contributo per tramandare e mantenere vivi i sapori di una volta. A seconda del periodo di stagionatura possiamo trovare tuma fresca, primo sale, secondo sale e stagionato. Il caprino di Vulcano stagionato viene aromatizzato con pepe nero o peperoncino e presenta un sapore piccante e deciso. Perfetto per condire i primi piatti.
Pesto alla Sicilian, foto duespaghetti
Pesto alla Siciliana
Il pesto alla Siciliana è un condimento a base di basilico, ma diversamente dal pesto alla genovese, viene utilizzata la ricotta fresca di capra, con aggiunta di pomodorini. Il pesto ha un aspetto cremoso e dal colore rosato, ottimo da gustare con la pasta fresca. Un’altra versione usata in Sicilia è il pesto alle erbe aromatiche. Se ne possono aggiungere fino a 18 per un gusto inimitabile. Il pesto alle erbe nasce da esigenze povere di raccogliere erbe spontanee e ancora oggi troviamo diverse varianti. Impossibile ottenere un pesto uguale all’altro per la qualità e la quantità delle erbe utilizzate che può variare ogni volta. Basilico, menta, salvia, prezzemolo, maggiorana, origano, sono tra le spezie più utilizzate in Sicilia, provatelo sulla pasta fresca o sulle bruschette. Nel pesto eoliano si trovano invece rapuddi (cavoli selvatici), finocchietto, borragine e spinaci.
Parmigiana di alici
La parmigiana di alici è un’ottima alternativa alla parmigiana di melanzane, anche questa molto amata in Sicilia. In vacanza alle Eolie non potete non provare un piatto a base di pesce e le alici sono un ingrediente fondamentale della cucina siciliana. In questa ricetta le alici pulite, impanate e fritte vanno sovrapposte a strati alternati al sugo di pomodoro. Si può aggiungere pecorino a piacere. Le alici alla siciliana si preparano invece come antipasto. In questo caso di creano dei tortini con le alici ripiene di pangrattato, prezzemolo, pecorino e pomodorini.
Parmigiana di alici, foto ricettedonnamoderna
Vellutata di rapuddi e cozze
La vellutata di rapuddi e cozze è un piatto di origine povera. I rapuddi sono cavoletti selvatici che crescono spontanei nelle campagne. Si trovano spesso vicino alle vigne o ai campi e da tempo si utilizzano come piatto di verdure abbinato a fagioli, uova o pasta. Oggi possiamo gustare questa antica e semplice ricetta abbinata alle cozze, o ad altri tipi di pesce come il pesce spada o la ricciola, tutti ottimi ingredienti tipici della cucina siciliana.
