Scegliendo di passare le vacanze presso la Masseria Serralta o la Masseria Luco, che si trovano a Locorotondo, in provincia di Bari, nella Valle d’Itria, in Puglia, potrete gustare le delizie tradizionali della Valle d’Itria in Puglia.
Orecchiette alle cime di rapa
Le Orecchiette alle cime di rapa sono uno dei piatti tipici pugliesi più conosciuti. Il loro nome deriva proprio dalla forma, dei piccoli cerchietti di pasta con una gobbetta al centro che assomigliano a piccole orecchie. Questa ricetta ha origine intorno al XII secolo ed è legata alla città di Bari, ma si è presto diffusa in tutta la Puglia. Il modo migliore di gustare le orecchiette è prepararle con la pasta fresca tirata a mano. Le orecchiette vanno bollite insieme alle cime di rapa, ma si possono usare anche altre verdure come i broccoli ad esempio. In questo modo la pasta assorbe il sapore e i principi nutritivi delle verdure. Delle orecchiette si può gustare anche un’ottima versione con il ragù, tradizionalmente usata la domenica e i giorni di festa.
Carne d’asino
La carne d’asino è molto apprezzata in Puglia e si gusta al meglio stufata in tegame, con una lenta cottura che permetta di renderla tenera, si può preparare anche un ottimo ragù per condire la pasta. Altra ricetta molto usata in Puglia sono gli involtini, per cui si preparano delle braciole di carne d’asino, fettine di pancetta e un trito di aglio e prezzemolo che vanno a formare un gustoso involtino. Gli involtini si fanno rosolare e poi si prepara il sugo di pomodoro nel quale dovranno cuocere lentamente per circa 3 ore. Al termine gli involtini saranno teneri e saporiti e il sugo potrà essere usato per condire eccellenti primi piatti!
Gnummareddi foto braciamiancora
Gnummareddi
Gli Gnummareddi sono tipici della Puglia oltre che presenti in altre regioni come nel Molise e in Basilicata. Sono conosciuti anche come Turcinelli. Questi deliziosi involtini vengono preparati con le interiora di agnello: fegato, polmone, rognone, conditi con prezzemolo e finocchietto selvatico e richiusi con le budella quasi a formare un gomitolo. Gli Gnummareddi vengono cotti alla griglia e aromatizzati con l’alloro, una ricetta antichissima legata alla tradizione pastorale.
Involtini di trippa
Gli involtini di trippa sono un piatto nutriente e molto gustoso, che può servire anche da piatto unico. Gli involtini si preparano con le strisce di trippa condite con prezzemolo e formaggio e arrotolate fino a formare un piccolo involtino. Si lascia cuocere in tegame, spesso con altri pezzi di trippa, mentre a parte si prepara uno stufato di verdure come carote, sedani, patate e pomodorini. Le verdure e la trippa possono essere unite o servite separatamente. Questo piatto è ottimo in inverno, accompagnato con pane abbrustolito.
Bombette foto braciamiancora
Bombette
Le Bombette pugliesi sono tipiche di Alberobello, ma diffuse in tutta la Puglia. Questa delizia si prepara con fettine di capocollo di maiale arrotolate in un piccolo involtino. L’involtino è farcito con pancetta, un trito di prezzemolo e formaggio tipo caciocavallo. Le bombette tradizionali devono essere di piccole dimensioni e vanno impanate e poi fritte, buonissime!
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