Visitando Siracusa e alloggiando presso le Residenze dello Scirocco, raffinati appartamenti situati sul lungomare di Ortigia, o presso Casa Delo, si potrà scoprire la tradizione culinaria siracusana: un mix di sapori da tutto il mondo.
Che la cucina siciliana sia tra le più buone in Italia non è un mistero: del resto la tradizione culinaria siciliana risente delle influenze dei popoli che l’hanno assoggettata a partire da greci, arabi e normanni sino a spagnoli e Nord Africani.
A ciò si aggiunge una ricchezza di ingredienti frutto di una terra fertile e di un mare brulicante.
Pesce e frutti di mare, quindi, sono superbi – soprattutto tonno, sardine, vongole, acciughe, pesce spada e gamberi – e spesso meglio della carne.
Verdure come la melanzana spesso prendono il posto della carne (una volta troppo costosa per molti siciliani) nella pasta e in altri piatti, che vengono arricchite con uvetta, capperi, erbe, semi e aglio.
Fagioli e legumi come fave, lenticchie e ceci sono comuni, così come i pistacchi di Bronte sull’Etna e gli agrumi.
Sicilian wines
One of the most important aspects of a gastronomic trip to Sicily is to be able to taste wines with a strong character and well-structured as a result of intense wine production.
The traditional Sicilian white grapes (grillo, inzolia, grecanico) were matched with chardonnay, sauvignon blanc and occasional viognier. More or less the same happened with the reds: the black of Avola similar to syrah, was combined with merlot, pinot noir and cabernet sauvignon.
Lolli no Maccu
One of the typical dishes of Syracuse are the lolli no maccu, it is a particular format of rolled pasta that is served with a sauce made from broad beans reduced to cream which is called maccu because the broad beans must not be blended but crushed by hand to obtain a homogeneous mixture.
Zuppa di pesce, foto by lacucinaitaliana
Zuppa di pesce alla siracusana
Visitando Siracusa non ci si può lasciar sfuggire un bel piatto di zuppa di pesce alla siracusana, in dialetto “a matalotta”, che viene realizzato con il classico pesce da brodo quale scorfano, triglie, pesce fagiano cotto insieme a capperi e vino bianco.
Tonno alla ghiotta
Altro piatto tipico siracusano è il tonno alla ghiotta che, come suggerisce il nome, è un piatto davvero gustoso molto semplice da preparare che prevede che il tonno venga cotto insieme a patate, peperoni e melanzane.
Cavateddi con bottarga, foto by checucino
Cavateddi con bottarga
Un piatto davvero gustoso capace di conquistare tutti i palati sono i cavatelli con bottarga. Questo particolare tipo di pasta fatta a mano viene condita con un sugo a base di pomodorini e bottarga che gli dona un sapore deciso.
Il formato della pasta leggermente cavo all’interno, è in grado di far risaltare i sapori forti e di mantenere intatto il gusto e la consistenza della semola, ideale con il pomodorino e arricchita dalla bottarga che richiama i sapori del mare.
