Ravioli Ricotta e Maggiorana con Sugo di Maiale
I ravioli di ricotta e maggiorana col sugo di maiale sono una ricetta tipica siciliana, in particolare di Ragusa. Un piatto ricco e saporito, tipico dei giorni di festa e delle domeniche. I ravioli vengono preparati con una sfoglia di pasta all’uovo e un ripieno di ricotta, maggiorana tritata, tuorli d’uovo e un po’ di pepe. In alcune varianti all’impasto si aggiunge anche lo zucchero per una versione dolce che contrasta con il sugo. Il sugo si prepara con un soffritto in olio d’oliva con cipolla, carota e sedano tritati, quindi si aggiunge la carne di maiale tagliata a tocchetti e la salsiccia. Si sfuma con il vino e si aggiunge quindi la passata di pomodoro. Insieme alla salsa di pomodoro in Sicilia si usa anche l’estratto “astrattu”. E’ un composto ottenuto da pomodori bolliti, setacciato ed essiccato, fino ad ottenere dei panetti. Un vero e proprio concentrato di pomodoro fatto in casa, del quale poi verrà utilizzato circa una noce nel tegame per il sugo. L’estratto era un sistema per conservare a lungo il pomodoro, ma ancora oggi viene usato perché dà alle ricette un sapore caratteristico. Il sugo con la carne di maiale va preparato a fuoco lento per circa 30 minuti, quindi viene usato per condire la pasta. La carne verrà servita come secondo.
Scaccia foto ragusah24
Scacce e Arancini
Scaccia e Arancini sono piatti molto comuni nelle sagre nelle feste e negli ultimi anni sono tra i protagonisti di molte manifestazioni dedicate allo “street food”.La “scaccia” è una focaccia tipica degli Iblei e si prepara con acqua, farina e olio d’oliva. Viene farcita in mille modi, con pomodoro e basilico, cipolle, ricotta, melanzane… per fare la scaccia si ricava un rettangolo di pasta sottile, si farcisce e poi si ripiega 2 volte su se stesso, fino ad ottenere una striscia lunga e stretta che si taglia a fette. Gli arancini invece sono l’altro piatto tipico siciliano tra i più famosi in assoluto e si realizzano con il riso e ragù, oppure con riso e prosciutto, possono essere rotondi, proprio come grosse arance, oppure a punta, a seconda delle zone. Oggi esistono molte varianti a quelle tradizionali, ad esempi gli arancini ai frutti di mare o agli spinaci, o gli arancini al forno, invece che fritti.
Salsiccia e Sinapu
Salsiccia e Sinapu è un piatto unico semplice e gustoso. Il “sinapu” è la senape selvatica che cresce spontaneamente nella zona e si raccoglie in inverno. La senape viene semplicemente bollita e scolata, condita con olio d’oliva, un trito di aglio e il peperoncino. Ha un sapore leggermente amarognolo che si accosta bene alla carne. La salsiccia viene cotta a parte in padella, e quando è pronta viene servita su un letto di abbondante sinapu ancora caldo.
