Torta al Testo
La torta al Testo è un piatto tipico umbro, conosciuto anche come Crescia o ciaccia. E’ un impasto semplice di acqua, farina e sale, simile nella forma alle piadine, ma molto più semplice nella preparazione. Il suo nome si deve al Testo, la piastra di ghisa che viene ancora utilizzata per la cottura. Questa torta veniva utilizzata al posto del pane, oggi viene farcita con tanti ingredienti come salumi, formaggi e verdure.
Torta al testo foto giallozafferano
Strangozzi al Tartufo
Gli Strangozzi al Tartufo, detti anche strozzapreti, sono un primo piatto comune a molte regioni dell’Italia centrale. Gli strangozzi sono una pasta fresca che si prepara con farina e acqua, si stende una sfoglia e si taglia a striscie sottili. I condimenti sono i più disparati, primo fra tutti il sugo di pomodoro. Una specialità umbra sono gli strangozzi al Tartufo. In Umbria infatti si trovano degli ottimi tartufi e il loro sapore delicato si sposa benissimo con una pasta così semplice e genuina. Basta tagliare il tartufo a scaglie e preparare un soffritto di aglio e olio e il piatto è pronto!
Torta Pasquale al formaggio
La torta pasquale al formaggio, chiamata anche pizza al formaggio, è un piatto tipico dell’Umbria e delle Marche. Ha una forma simile al panettone ma si tratta di una torta salata. Per tradizione si mangia a colazione la mattina della domenica di Pasqua, ma è buonissima in ogni momento e si abbina molto bene ai salumi. Nell’impasto insieme a uova e farina si usano vari tipi di formaggio come pecorino, parmigiano, emmenthal o groviera. La ricetta tradizionale prevede anche l’uso di strutto. Lo stampo tradizionale si chiama tiella, ma oggi viene usato comunemente anche quello del panettone.
Piccioni alla Ghiotta
I Piccioni alla Ghiotta sono un piatto tradizionale di cacciagione. In Umbria insieme ai piccioni si cucina anche la palomba, cioè un tipo di piccione selvatico dal sapore più deciso. Dagli uccelli vengono separate le interiora e cucinate in casseruola con vino rosso, aceto, aglio, olio di oliva, olive e spezie. I piccioni quindi vengono cotti allo spiedo e poi affettati e uniti anch’essi in pentola. Il piatto prevede una lunga cottura per ammorbidire la carne, infine si ottiene una pietanza saporita e prelibata!
Oca arrosto
Oca arrosto
L’oca arrosto è un altro piatto gustoso della tradizione umbra. Una volta pulita l’oca viene insaporita con un composto da inserire all’interno preparato con il burro, sale e pepe, varie spezie come rosmarino, salvia e timo. L’oca arrosto si cuoce in forno e viene bagnata con vino bianco di tanto in tanto, anche in questo caso la lunga cottura assicura una carne tenera, saporita e fragrante. Una ricetta antica e semplice che ancora oggi possiamo gustare in Umbria. All’oca arrosto è dedicata anche la sagra di Bettona da ormai trent’anni.
