Prenotando il vostro soggiorno presso il Relais Briuccia, che si trova a Montallegro, in provincia di Agrigento, in Sicilia, potrete assaggiare dai piatti poveri alle tavole aristocratiche, la tradizione gastronomica di Agrigento.
Pasta con le sarde e finocchietto selvatico
La pasta con le sarde e il finocchietto selvatico è una ricetta tipica della cucina siciliana. In particolare questo piatto è legato alla città di Palermo e si dice che sia nato durante la dominazione araba. Si prepara un soffritto in olio d’oliva con pinoli e uva passa, quindi si aggiungono le sarde pulite dalle lische e dalle teste. Il finocchietto selvatico si fa cuocere in acqua bollente, nella stessa acqua si cuoce la pasta che assorbirà aroma e sapore del finocchietto. Una volta scolata, la pasta si condisce con il composto preparato con le sarde. Un tocco tutto siciliano alla ricetta è l’aggiunta della mollica “atturrata”. Si tratta di mollica di pane tostata in padella e unita a pochissimo olio.
Pasta con le sarde e il finocchietto selvatico foto ilgamberorusso
Minestra di tenerumi, ceci e gamberi
La Minestra di tenerumi, ceci e gamberi si prepara con i tenerumi, i germogli delle zucche lagenarie. Questo tipo di zucca è rampicante e può raggiungere grandi dimensioni, i suoi germogli hanno foglioline dalla consistenza vellutata, i tenerumi. La minestra di tenerumi era un piatto poverissimo, realizzato con solo i germogli, oppure con un po’ di pasta spezzata. Come tutte le minestre si presta a molte varianti. Questa versione di tenerumi, ceci e gamberi ci permette oggi di gustare un piatto caldo e ricco di sapore, tradizionalmente legato all’estate quando i germogli sono pronti e i gamberi aggiungono tutto il gusto del mare. La presenza dei ceci inoltre rende la zuppa più densa.
Timballo di maccheroni del Gattopardo
Il Timballo di maccheroni del Gattopardo, descritto nel famoso romanzo, si chiama anche pasticcio del Monsù, ed è legato all’influenza della cucina francese in Sicilia, quando gli aristocratici, soprattutto a Palermo si circondavano di chef francesi. Questo timballo di maccheroni è un piatto sontuoso e regale, anche nell’aspetto, con una croccante pasta frolla a fare da involucro per un piatto unico. Oltre alla base di maccheroni si prepara con il sugo di pomodoro, trito di carne, pollo, funghi, piselli, prosciutto crudo, burro, marsala, cannella, salvia e rosmarino. Un procedimento lungo ed elaborato per preparare tutti gli ingredienti e ottenere un piatto degno delle migliori tavole aristocratiche.
Cous cous di pesce e verdure foto ilbrodetto.wordpress
Cous cous di pesce e verdure
Il Cous cous di pesce e verdure, o cuscus, è un ottimo piatto unico, molto comune nella cucina Siciliana, proviene dalla dominazione araba. Si realizza con i pesci da zuppa come scorfani, dentici, triglie, orate, gamberi, ma anche vongole, cozze, calamari e altre qualità di pesce a piacere. Con l’aggiunta di verdure come zucchine, piselli, carota e sedano si prepara un piatto prelibato perfetto per l’estate. In Sicilia esistono molte varianti del cous cous, nel cous cous alla trapanese ad esempio ci sono meno verdure, e troviamo le mandorle tritate che danno una croccantezza e un gusto inconfondibile. In tutte le versioni, un po’ di paprika e peperoncino sono il tocco finale!
