Canederli
I canederli sono un piatto tipico comune alla cucina austriaca, tedesca e altoatesina. Si tratta di grosse polpette con un impasto fatto di pane raffermo, uova e latte. All’impasto base si possono aggiungere speck, formaggio e prezzemolo. In alcune varianti si usa la polenta di grano. Questo tipo di polpette ha origine povera, quando si mettevano insieme le poche cose disponibili in casa. I canederli si fanno bollire in acqua e si condiscono con il burro. Si accompagnano spesso alle verdure come verza, cicoria e crauti. Si possono gustare anche i canederli dolci come dessert.
Canederli foto oggi
Carne salada e fasoi
La carne salada è una carne di manzo aromatizzata. E’ un prodotto tipico del Trentino che ha origine agli inizi del 1700 quando c’era la necessità di conservare la carne più a lungo. La carne salada si serve come antipasto, oppure viene usata nella preparazione di tante ricette. Per preparare la carne salada e fasoi, cioè carne salata e fagioli si prepara un soffritto di cipolla, fagioli, salvia e rosmarino, sale e pepe. La carne si cuoce a parte e si condisce con l’olio d’oliva, servita sul piatto insieme ai fagioli appena preparati.
Risotto ai funghi
Il risotto ai funghi è un ottimo piatto autunnale da preparare con i funghi freschi. Si utilizzano più spesso i funghi porcini, abbondanti nei boschi del Trentino, da tagliare a fettine e preparare con un soffritto. Si aggiunge il riso da tostare e poi sfumato con il brodo vegetale e si ottiene un risotto semplice, gustoso e profumato.
Polenta e coniglio foto blog.giallozafferano
Polenta e coniglio
Polenta e coniglio sono un abbinamento rustico delizioso, un piatto che veniva riservato ai giorni di festa quando in aggiunta alla semplicità della polenta ci si poteva permettere anche la carne. Il coniglio viene tagliato a pezzi e soffritto con burro, cipolla e lardo tritato. Si sfuma con vino bianco e si lascia cuocere lentamente. Si aggiungono vari aromi come alloro, rosmarino, bacche di ginepro, pepe. Si lascia cuocere lentamente per quasi un’ora e si aggiunge il pomodoro per creare un sugo ristretto. A parte si prepara la polenta e entrambe le pietanze si servono calde.
Orzotto al teroldego
L’orzotto al teroldego è un primo piatto squisito tipico del Trentino. Questa pietanza non si trova in altre zone d’Italia quindi avrete l’occasione di assaggiarlo preparato dagli esperti ristoratori locali. In Trentino l’orzo è molto comune e in molte ricette tradizionali viene sostituito al riso. Il teroldego è un vino rosso locale. Si prepara il soffritto di porri e burro, si lascia tostare l’orzo e si sfuma con il vino teroldego, si aggiunge il brodo poco per volta per cuocere il riso. A parte si prepara lo speck o la pancetta in padella, quando l’orzo è cotto si aggiungono burro e parmigiano, pepe e dadini di taleggio, quindi lo speck a pezzetti.
