Durante il vostro soggiorno presso l’Agriturismo L’Adagio che si trova a Badalucco, in provincia di Imperia, in Liguria, potrete gustare aromi, vino, lumache e frutta secca tra gli ingredienti della cucina di Imperia.
Stoccafisso alla Baucogna
Lo Stoccafisso alla Baucogna è una ricetta tipica di Badalucco. E’ una ricetta molto antica che prevede la preparazione di un soffritto con un trito di aglio, prezzemolo, cipolla, e poi i funghi e le acciughe lavate e pulite. Al soffritto si aggiungono poi noci, pinoli, nocciole, amaretti sbriciolati e olive. Si sfuma con vino bianco. Il pesce si ammolla in acqua, si pulisce e si taglia a tocchetti da sistemare in una teglia con la salsa appena preparata, una lunga cottura di qualche ora assicura una ricetta davvero unica e saporita!
Frandura (torta di patate)
La frandura è una torta di patate tipica di Montalto Ligure. E’ un piatto di origine povera che i contadini si portavano dietro durante le lunghe giornate di lavoro. Oggi si può gustare fredda durante le gite e i pic nic ed è un piatto molto amato in Liguria. Di questa torta ci sono diverse varianti, con o senza uova, l’ingrediente principale è naturalmente la patata che va tagliata a pezzetti sottili e aggiunta all’impasto di farina e latte. Si spolvera con un po’ di parmigiano e si inforna. Una torta semplicissima e deliziosa!
Frandura foto myfoodwall.blogspot
Suggelli
I suggelli sono un tipo di pasta tipico di Triora. E’ una pasta fresca di acqua e farina, dalla forma simile alle orecchiette pugliesi e come queste ultime ha origine in Francia. I suggelli si condiscono al pesto o al sugo.
Coniglio alla ligure
Il coniglio alla ligure è un secondo di carne molto saporito grazie agli aromi che gli conferiscono un sapore deciso e profumato. La carne di coniglio si taglia a pezzi e si fa rosolare con le erbe aromatiche: rosmarino, alloro, timo, bacche di ginepro e cipolla. Si sfuma con il vino bianco oppure rosso e quando la cottura è quasi terminata si aggiungono pinoli e olive taggiasche tipiche della Liguria. Il coniglio va servito caldo. In alcune varianti possono cambiare gli aromi e si usano spesso anche maggiorana, salvia e capperi, e potrete scoprire ogni volta sfumature diverse e inaspettate.
Coniglio alla ligure foto marlacucina
Frittelle di fagioli (Friscioi)
Le frittelle di fagioli si preparano con i fagioli lasciati in ammollo per una notte. Ne segue una lunga cottura come quella di una volta che rende i fagioli morbidi e digeribili. Quando sono pronti si crea un purè che viene amalgamato con prezzemolo, cipolla, farina e latte per creare le frittelle da friggere nel burro. I Friscioi in Liguria si preparano con molti altri ingredienti ad esempio con i fiori di zucca o con vari tipi di pesce come gamberetti o baccalà.
Lumache
Le Lumache in Liguria vengono cucinate in tante ricette ed esistono molti allevamenti di lumache in tutta la regione. Le lumache alla ligure prevedono l’utilizzo dei funghi secchi ammollati tagliati a fettine con carote e cipolle. Una volta cotte le verdure si aggiungono il vino e un trito di prezzemolo e infine le lumache già prive del guscio e già bollite a lungo. Si condisce con olio d’oliva e si serve caldo.
