TORTELLI DI ZUCCA
Uno dei piatti più tipici legati alla tradizione mantovana, e anche uno dei piatti sicuramente fra i più conosciuti in Italia, sono i tortelli di zucca. I tortelli di zucca raffigurano anche una specialità gastronomica che occupa un posto d’onore nella tradizione natalizia e, specificatamente per la cena che si svolge alla vigilia del Natale.
I tortelli di zucca rappresentano, oltre a ciò, una pietanza molto caratteristica anche per quanto riguarda il sapore e il gusto. Infatti, nei tortelli di zucca si coniugano perfettamente la naturale dolcezza della zucca e il sapore della mostarda mantovana che è leggermente piccante. Il risultato del connubio conferisce il tipico sapore che rende inconfondibile la bontà di questo gustosissimo piatto.
Come specialità, le sue origini sono rinascimentali e risalgono sicuramente a seguito della scoperta dell’America. Quello che è considerato come il padre della nostra cucina, Pellegrino Artusi, come anche per molte ricette risalenti a quel periodo, non inserì i tortelli di zucca nel suo noto libro, in quanto reputava che la zucca come un alimento non fosse degno della nascente classe borghese.
RISOTTO ALLA PILOTA
Cardine della cucina locale mantovana, il riso alla pilota è uno dei piatti tradizionalmente maggiormente popolare. Il suo caratteristico nome deriva dai piloti, cioè i preposti alla pilatura del riso, i quali ne erano degli accaniti consumatori.
La specificità di questo piatto risiede nella sua cottura, un perfetto equilibrio fra riso e acqua, uso del coperchio e tempi di cottura, e di un tempo preciso di riposo da trascorrere a fuoco spento. Il risultato conclusivo è quello di un risotto che si presenta asciutto e più di ogni altra cosa, sgranato.
Luccio in Salsa
LUCCIO IN SALSA
Ricetta indiscutibilmente molto antica, il luccio in salsa è una tradizionale pietanza di derivazione popolare. La preparazione si basa su del luccio bollito, il quale viene ad essere insaporito con una gustosa salsa realizzata a base di verdure, vino e capperi, ed abitualmente accompagnato dalla tradizionale polenta.
MOSTARDA MANTOVANA
Una delle più gustose tradizioni gastronomiche del mantovano è certamente la nota mostarda mantovana. Fatta risalire al XIV secolo, la celebre mostarda mantovana nasce come una specialità di lusso, e, sulla base documenti gonzagheschi, si sa di certo che era presente sulla tavola dei signori di Mantova.
Grazie alla presenza sempre più maggiore di senape e zucchero, a partire dal Seicento la mostarda mantovana si diffonde anche tra le famiglie di origine contadine del settentrione dell’Italia, divenendone una consuetudinaria presenza, come lo è ancora oggi, specialmente nelle feste natalizie.
TORTA SBRISOLONA
Torta delle tre tazze, così è nota nella tradizione lombarda, in quanto la tazza era utilizzata per misurare i suoi tre antichi ingredienti e cioè lo zucchero, la farina bianca e la farina gialla. Pur tuttavia è anche chiamata sbrisulada o sbrisolina, ma, a prescindere di come la si voglia definire, la torta sbrisolona, è sicuramente uno dei simboli della pasticceria mantovana.
Denominata così per via della sua friabilità, la sua origine sarebbe contadina, mentre con l’arrivo dei Gonzaga andandosi a impreziosire con ingredienti di maggior pregio come le mandorle, le spezie e lo zucchero, si nobilitò.
TORTA HELVETIA
Mantova dal 1789 in avanti accolse numerosi caffettieri e pasticceri, immigrati prevalentemente dal Cantone dei Grigioni della Svizzera. Samson Putscher, gestore con la sua famiglia di una nota pasticceria, inventò la torta helvezia evidentemente dedicata alla sua nazione d’origine. Ben presto furono anche introdotti i tipici prodotti della pasticceria mantovana come la pasta di mandorle e lo zabaione.
Il dolce è formato da 3 dischi dalla forma rotonda di pasta di mandorle e zucchero e albumi, con due strati di cioccolata e zabaione. Alcune versioni utilizzano anche le gocce di cioccolato fondente oppure la panna montata.
Torta di tagliatelle
TORTA DI TAGLIATELLE
Un soggiorno presso lo stupendo Agriturismo Corte Rocca, che si trova in Lombardia a San Giorgio di Mantova in località Villanova de Bellis in provincia di Mantova permetterà di poter gustare la torta di tagliatelle è un antico dolce, una torta che quasi sicuramente ebbe origini rinascimentali.
La tradizione racconta che le decorazioni fatte con delle tagliatelle fini, non erano altro che un caloroso omaggio alla chioma bionda di Lucrezia Borgia, la signora, per quasi venti anni, del castello estense di Ferrara. Tipico dolce risalente alla tradizione culinaria dell’Emilia e Romagna, nella zona di Mantova è preparata senza utilizzare il guscio di frolla.
