Una rilassante vacanza presso Paola’S, o anche a I Carcioni, che si trovano a Belgirate, in provincia del Verbano Cusio Ossola, sulle sponde del Lago Maggiore, in Piemonte, vi permetterà di gustare riso, pesce d’acqua dolce e carni povere tra le ricette tradizionali del Piemonte.
Risotto con pesce persico
Il risotto con pesce persico reale è una ricetta tradizionale piemontese. Il piatto nasce dall’incontro di due ingredienti fondamentali della cucina di questa regione: il riso e il pesce d’acqua dolce. Per preparare un ottimo risotto si utilizza il riso Carnaroli, una delle varietà più pregiate e coltivate in tutto il Piemonte. Il pesce persico ha delle carni molto pregiate e viene pescato tradizionalmente nei laghi del nord Italia, incluso il Lago Maggiore.
Questa ricetta squisita prevede la preparazione di un brodo di pesce utilizzando anche le lische e le teste. In seguito il filetto viene cotto insieme ad un soffritto di verdure e poi unito al riso.
Risotto con pesce persico, foto lacucinaitaliana
Fritto misto alla piemontese
Il fritto misto alla piemontese è un piatto tradizionale ricco e sontuoso. E’ una ricetta di antiche origini e prevede l’uso delle frattaglie avanzate dopo la macellazione di maiali, agnelli e vitelli. Si accostava con pezzi di frutta o verdura. Oggi un piatto semplice e povero si è arricchito di diversi ingredienti e prevede la frittura di fegato, cervella, polmone, salsiccia, fettine di vitello, semolino dolce e semolino al cioccolato. Inoltre si aggiungono amaretti e mele insieme ad altre verdure di stagione, immancabili le carote già previste nella ricetta più antica.
Tapulone
Il Tapulone, o Tapolòn, è un piatto originario di Borgomanero, in provincia di Novara. Oggi la ricetta prevede la carne di asino, di cavallo o più spesso di manzo. La carne viene tritata e cucinata insieme all’aglio, al burro, al rosmarino e al prezzemolo. Il tapulone si accompagna con dell’ottima polenta o purè di patate. Anticamente l’unica carne disponibile era l’asino, anzi veniva macellato l’asino vecchio che non serviva più al lavoro nei campi o per il trasporto. Così la carne doveva essere sminuzzata e cotta a lungo per poter essere mangiata.
Tapulone, foto leonardodavinci
Panissa piemontese
La panissa o paniscia piemontese è un piatto della tradizione contadina nato nella provincia di Vercelli Nei tempi antichi era a base di miglio, sostituito con il riso nel XVI secolo. Oggi si prepara con riso Arborio o Carnaroli, fagioli di Saluggia o fagioli borlotti, verdure e salame della doja un insaccato tipico piemontese. Il riso si cucina nel brodo di carne e si sfuma con il vino rosso come il Barbera di Monferrato
