Casonsei de la Bergamasca
I Casonsei de la Bergamasca, o Casoncelli, sono una pasta fresca ripiena. L’antica ricetta nasce nelle cucine povere quando si riciclavano gli avanzi di carne suina e bovina, si preparava un impasto e si riempiva la pasta a formare una sorta di raviolo. Dall’Ottocento in poi la ricetta si è arricchita e ha conquistato anche le tavole delle famiglie più benestanti, oggi infatti al ripieno si aggiungono i sapori dell’uvetta, della pera, degli amaretti e del limone. Alle carni si aggiunge anche del salame, aglio e prezzemolo, pane grattugiato e uova. Un piatto ricco e succulento, con una pasta all’uovo sublime!
Casonsei de la Bergamasca foto ricettaidea
Scarpinocc de Par
Anche gli Scarpinocc de Par sono un primo piatto di pasta fresca ripiena. Il ripieno in questo caso è di magro e pare che la ricetta sia ancora più antica di quella dei Casoncelli. Questo piatto nasce tra i pastori, prevede l’uso di burro, aglio e formaggio grana nell’impasto. Il tutto può essere arricchito da spezie. Le uova e il latte si amalgamano al composto per creare il ripieno. Alla pasta viene data una forma particolare che viene detta ad “ali di uccello”.
Polenta taragna con stufato
La Polenta taragna con stufato è uno dei piatti simbolo della cucina Bergamasca. La polenta taragna si distingue dalle altre perchè si prepara con un misto di farina gialla di mais e farina di grano saraceno. E’ una polenta rustica e dal sapore deciso. Una volta cotta si aggiungono i formaggi, tra i più comuni troviamo la fontina e il branzi. A parte si prepara un ottimo stufato di carne, tra le più apprezzate quella di cinghiale. Per tradizione la polenta si serve in un piatto unico al centro del tavolo, da dividere tra tutti i commensali.
Polenta e Osei dolce
Polenta e Osei
La Polenta e osei (polenta e uccelli) è un altro piatto molto conosciuto, ed è comune alle valli bergamasche, al Veneto e alla provincia di Brescia. Questo piatto si prepara con la polenta onta, cioè una polenta molto ricca di burro e formaggio. Gli uccelli usati sono tordi, quaglie o fringuelli e si cucinano arrosto oppure saltati in padella con strutto e salvia.
E’ tipica di Bergamo invece la Polenta e osei dolce, una sorta di torta realizzata con la polenta dolce e poi ricoperta di pasta di mandorle. Gli osei si preparano con il cioccolato e si sistemano sulla torta.
Torta di Donizetti
La Torta di Donizetti è dedicata al famoso compositore che nacque a Bergamo nel 1797. Fu ideata nel 1948 per il centenario della sua morte. Si tratta di una ciambella a base di farina e fecola di patate. Nell’impasto si aggiungono albicocche o ananas e il tutto viene aromatizzato da maraschino e vaniglia. La torta di Donizetti è un dolce delicato e raffinato.
